III Sagra del Cannolo Siciliano

Italian Food festivals (called "Sagra"), a tradition even though it is worthy to be exported in small dose... For the third consecutive year I have ventured to make the most famous dessert of Sicily. It is already a real tradition at our house. Thanks to our dear friend Maura that allowed me to share with you all this sweet experience ..

Le sagre gastronomiche italiane, una tradizione degna da esportare benché sia in piccoli dose...
Per terzo anno consecutivo mi sono azzardato a fare il dolce più noto della Sicilia. È già una vera e propria tradizione a casa nostra.
Grazie alla nostra carissima amica Maura che mi ha permesso di condividere con tutti i voi questa dolcissima esperienza..

Ingredients

Dough

• 240 g flour
• 40 g sugar
• 25 g butter or lard
• 1 egg white
• ½ cup dry white wine or Marsala
• Salt
• A teaspoon cocoa (optional)

Filling

• 700 g of ricotta
• 300 gr sugar
• 150 g of chocolate fondant
• 200 g candied fruit

Others

• seed oil or lard for frying
• powdered sugar for presentation

Preparation

Prepare a dough with flour, sugar, egg, butter, some salt and wine (and if you want cocoa, coloring a little the dough). Let the mixture stand one hour in a warm place.

Roll out the dough to a thickness of about 2 mm. Cut the dough with a cookie cutter in circles about 10 cm diameter, stretching a bit to shape oval like. Wrap the dough disks over the metal cannoli tubes previously oiled if necessary. Glue the ends of the dough with water or egg whites and fry in plenty of boiling oil. Drain well and cool on absorbent kitchen paper. When cool carefully remove the metal cylinder.

The filling is prepared in a salad bowl, where we take the ricotta mixed with sugar. Then we take the tiny diced candied fruit and grains of chocolate.

Fill the cannoli with the filling using a pastry bag or similar. Top with candied cherry half on each side and sprinkle with powdered sugar.

Ingredienti

Pasta

• 240 g di farina
• 40 g di zucchero
• 25 g di burro o strutto
• 1 albume d'uovo
• ½ bicchiere di vino bianco secco o Marsal
• Sale
• Un cucchiaino di cacao (opzionale)

Ripieno

• 700 gr di ricotta
• 300 gr di zucchero
• 150 grammi di cioccolato fondente
• 200 gr di frutta candita

Altro

• olio di semi o strutto per friggere
• zucchero a velo

Preparazione

Preparare un impasto con farina, zucchero, albume di uova, burro, sale e vino (e se vuoi il cacao per colorare un po' l’impasto). Lasciate il composto riposare uno ora al fresco.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 mm. Tagliare in cerchi di circa 10 cm di diametro, dare un po 'di forma ovale. Avvolgere i dischi di pasta sui cilindri di metallo precedentemente oliati. Incollare le estremità del cerchio di pasta con un po’ d'acqua o albume d’uovo e friggere in abbondante olio bollente. Scolare bene e lasciare raffreddare su carta assorbente. Una volta raffreddata rimuovere delicatamente il cilindro di metallo (momento delicato perché si rompono).

Il ripieno viene preparato in una terrina, dove si lavora la ricotta mescolata con lo zucchero. Poi si prende la frutta candita tagliata a piccoli dadini e il cioccolato grattugiato.

Riempire i cannoli con il ripieno usando una tasca da pasticcere o simili. Finire con mezza ciliegia candita in ogni estremo e spolverare con zucchero a velo.