La minestra di Tenzo: Viaggio in Senegal, cibo e cultura

This December I have been in Senegal with Pier and we spent almost a month travelling from Dakar to the north of the country meeting people and old friends.
I discovered the culture of women working in groups preparing the coffei beans for thei cafe' tuba and recipes that I enjoy eating and taking pictures.

Questo Dicembre sono stata in Senegal con Pier a abbiamo speso quasi un mese viaggiando da Dakar verso il nord del paese incontrando persone e amici.
Ho scoperto la cultura delle donne che lavorano in gruppo per preparare i chicchi di cafe' per il loro Cafe' Tuba e ricette che ho apprezzato gustando e fotografando

A presto le foto e le ricette

Soon pictures and recipes

Here we are:

A great picture that Pier took in Senegal years ago at Boy Bambara house is showing the national Senegales Dish:

Geb u Gen: fish and rice

Eccoci:
Una Bella Fotografie che Pier fece in Senegal anni fa in casa di Boy Bambara, mostra il Piatto Nazionale Senegale:

Geb u Gen : riso e pesce

14-15/12/2010

Preparation of the traditional dish for the Mussulman New eve (Tanckary)
We were guests of the Badara in his wife house.
Who was cooking : Binta and Dei Botch Badara step sisters.
Name of the dish:
Cere' with chicken, meat and vegetables
Cere' is a millet couscous and it has been cooked through the steam (it is steamed) but, before it has to be clean and mixed with weat couscous ( in this occasion).
After the cooking process, it has to be cool down and mixed with a sauce made with tomato paste.
The chicken is deep fry in seeds oil; in the same oil it will be deep fry the cow meat and after the oil will be used for preparing the sauce made with chillies, garlic, lots of white onions, msg,salt and dried smoked fish.
The vegetables: such carots, aubergines, potatoes, sweet potatoes, yam are peeled and cleaned.
After the vegetables preparation, they are put together with the chilli sauce already on the stone plus water to permite the vegetables to cook well.
During the cooking time Binta adds some bay leaves and tamarind.
It is a slow cooking process.
When the sauce is ready you can add the chicken and the cow meat with the vegetables as well.
At the cous cous has been added: white beans already cooked and peeled; sultanas already washed.

Everythings will be served during the Tanckary Party in the evening in a commun plate where everybody will eat
White beans cooking

fagioli bianchi che cuociono
Binta cooking

Binta che cucina
Deep fry the chicken

frittura del pollo
Clean the vegetables

verdure pulite
Some meat ready

un po' di carne e' pronta

14-15/121/2010

Preparazione del piatto tradizionale per la festa del Capodanno Mussulmana (Tanckary)
Siamo ospiti di Badara nella casa di sua moglie
Chi cucina sono Binta e Dei Botch le cognate di Badara
Nome del piatto tradizionale: Cerè con pollo, carne e verdure
Cerè è un couscous di miglio e viene cotto al vapore ma, prima di cuocerlo viene pulito e (per questa occasione) unito a couscous di grano.
Dopo essere stato cotto viene fatto raffreddare ed unito ad una salsa di concentrato di pomodoro.
Il pollo viene fatto friggere in olio di semi e finita la cottura del pollo, nello stesso olio si fa friggere la carne di vacca ed il rimanente olio viene usato per cucinare una salsa fatta da peperoncino, aglio, molte cipolle bianche, jimbo,sale e pesce secc-affumicato.
Le evrdure come: melanzane, patate, patate dolci,carote , yam vengono pulite e spelate ed unite alla salsa che gia' cuoce sul fuoco.
Alla salsa viene aggiunta abbondante acqua per permettere alle verdure di cuocere bene.
Durante la cottura Binta aggiunge foglie di alloro e tamarindo.
La cottura avviene lentamente.
Quando la salsa e' pronta viene aggiunto il pollo e la carne di vacca con le verdure.
Al couscous vengono aggiunti: fagioli bianchi, gia' cotti e spelati; uvetta secca gia' lavata.
Il tutto verra' servito durante la cene del tanckary in piatti comunitary dove tutti mangeranno.
Binta e Dei Botch alla cucina